Lo Chardonnay è considerato in tutto il mondo un vitigno molto versatile, in quanto si presta a più variazioni della vinificazione in bianco, dalla produzione dello spumante con il metodo classico (Trentodoc, Franciacorta, Champagne e Cava, tanto per fare i nomi delle maggiori aree DOC di vini spumanti in cui entra nell’uvaggio), metodo Martinotti (solo in versione lungo, quindi Cavazzani, perchè non è un vitigno aromatico) oppure il tradizionale bianco fermo o un frizzante.
Brevi note sulla tecnologia di produzione: Solo Chardonnay proveniente da Castello Roganzuolo (TV), comune ai confini di Conegliano e vendemmiato manualmente. Pressatura delle uve, decantazione statica per la chiarfica del mosto e avvio della fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Fermentazione malolattica svolta in acciaio inox ad opera dei batteri lattici indigeni, a volte però svolta naturalmente in bottiglia.
Chiarifica del vino e filtrazione. Aggiunta della liqueur de tirage, inoculo dei lieviti e imbottigliamento per una sosta sui lieviti complessiva di oltre 10 anni (rifermentazione attraverso il metodo classico). Sboccatura e aggiunta della liqueur d’expedition. Etichettatura e vendita.
Note di degustazione elaborate da noi: appena versato corona di spuma persistente; giallo dorato carico e bollcina finissima in una catenella che si sviluppa dal fondo del bicchiere fino alla superficie. Al naso si percepisce l’evidente nota di crosta di pane
Commento: il metodo classico a base Chardonnay che Quirino e Cleris Buffon riservano agli amici
Breve descrizione dell’azienda: azienda vitivinicola a conduzione familiare con tradizione nel vino risalente agli anni a cavallo tra l’800 e il ‘900. Si trova a Castello Roganzuolo, comune della periferia Coneglianese. Ora è gestita dai pronipoti del fondatore Francesco, Quirino e Cleris, affiancati dall’enologo Maurizio Mazza. I prodotti caratteristici sono il Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG, il Prosecco DOC Treviso, vitigni da vitigni a bacca bianca quali Chardonnay, Sauvignon e Manzoni Bianco, oltre ad una selezione di rossi, Cabernet franc, Merlot, Marzemino e la chicca Castel Nero (nome di fantasia dato ad un antico vitigno).
Data della degustazione: 05/04/2016
Credits: Foto e testo: Matteo Ghirardo
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